Dôme de langouste, julienne de pomme/céleri, émulsion au raifort et caviar de truite, jeunes pousses en folie.
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Un élégant dôme de langouste, délicatement dressé sur une julienne croquante de pomme et céleri, où douceur et acidité s'équilibrent harmonieusement. Sublimé par une émulsion au raifort qui apporte une pointe de caractère et rehaussé de caviar de truite aux saveurs marines, ce plat est un véritable bijou gustatif. Des jeunes pousses en folie viennent parfaire l’ensemble avec une touche de fraîcheur et de couleur, pour une présentation aussi belle que savoureuse.